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早餐愛吃「煎板」料理?當心致癌物通通跟著下肚。台北醫學大學保健營養學系最新調查發現,有近半數學生、上班族周間每天早餐靠外食,又以早餐店果腹最多,但高居早餐排行榜前三名的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物,在經過煎板的高溫烹調後,容易產生三大類致癌物質跟著吃下肚,建議別天天吃。

台北醫學大學保健營養學系今年5月進行「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」,針對502名、校園周圍16歲以上的學生與上班族進行。

台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,調查發現,其中周一至周五天天外食早餐者占48%,而每天外食午餐者更多,比率達63%,其中不少人都是貪方便,選擇在早餐店解決早、午餐。

其中,調查發現民眾早餐Top3選項分別為:蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司。但陳俊榮警告,這些早餐店招牌的煎板料理,看似香酥焦脆,卻暗藏可怕的致癌危機。

陳俊榮說,煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,是最大問題,因為含有大量脂肪及蛋白質的食物,像是蘿蔔糕、蛋餅或漢堡肉,甚至於是國民小吃蚵仔煎、鐵板燒等,至少會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)以及丙烯醯胺(Acrylamide)等三大類有害致癌物質的產生。

陳俊榮指出,除了烹調導致焦化已是危險動作,如果店家清洗又偷懶,煎板上長期殘留的食物焦碳,更可能變成危害健康的恐怖調味,他建議,民眾最好不要天天吃這些煎板料理,交替選擇其他烹調方式的食物。

尤其,澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心(僅此一檔IARC)列為2A級致癌物,據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險將高出500倍。

陳俊榮強調,外食族除了應避免天天、長期食用煎板料理之外,也要特別留意食物上有無沾附焦碳殘渣,以及店家煎板是否有明顯刮痕或食物焦碳殘留跡象,且若店家使用非食品級清潔劑,可能還得多擔心化學殘留的風險。

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日本本州中部鳥取縣,台北時間今天(21日)下午1點07分,發生規模6.2的強震,震源深度只有11公里,屬於極淺層地震,所幸沒有海嘯的威脅,不過餘震連連。地震發生後,有5萬戶人家一度停電,東海道新幹線列車也暫時停駛。目前已知至少有7人受傷,2棟房子倒塌嚴重。日本氣象廳提醒民眾,未來一週都將餘震不斷,要保持警覺。

日本當地時間21日下午2點07分,本州中部鳥取縣天搖地動,發生規模6.2強震,在日本震度的分類上屬於六弱。超市架上的商品掉落一地。這棟建築的部分外牆也垮塌下來。兩棟像是倉庫的屋子更是整個坍了,不難想見地震來襲時的強度。而在廣島鯉魚隊的棒球場上,正在練球的球員也都感受到地震來襲,雖然震度只有四,看得出球員還是嚇了一大跳,紛紛暫停練習。

當地民眾:「搖晃得很大、很強,以前從來沒經歷過這麼大的地震。」

當地民眾:「地面水平搖晃搖了很久大約30秒。」

地震發生後電力中斷,近5萬戶人家一度無電可用,還好問題很快就解決了。行駛中的東海道新幹線列車因供電中斷,車廂一片漆黑,並在山洞內緊急停駛。整個山陽和東海道新幹線列車也都暫停。由於地震發生後,餘震連連,日本氣象廳也呼籲民眾,提高警覺。

氣象廳地震海嘯部青木元:「像這回這樣強烈的大地震發生後,有好一陣子地質活動會後頻繁,至少一週左右都有可能再發生,最大震度為六弱的地震,希望大家注意安全。」

全日本最高的摩天大樓阿倍野大樓,地震發生時,16部電梯停駛,最高的60樓有約百人受困,其中60人自願走樓梯下來,所幸無人受傷。由於餘震不斷,許多民眾入夜後,根本不敢待在家裡,趕緊跑到各地方設置的臨時避難所,打算在臨時避難所過夜,鳥取縣當局也已向中央請求派出自衛隊協助救災。(民視新聞綜合報導)

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